Лучше всего делать оконные откосы из гипсокартона.  Есть 2 вида монтажа: на клей и на металлический каркас.  Мы сталкивались с таким вопросом нужно ли ставить стартовый профиль на окно?  
      Да, стартовый профиль нужен. Он пластиков ый . Крепиться жостко 9-м саморезом (блохой) к окну.  Если откос на клею, то вырезается лист гипсокартона по нужной длине и ширине.  На картон наносится клей, потом картон вставляется в профиль и прижимается к стене под определенным углом к окну. 
      Если на каркасе, то сначала выставляется металический каркас, крепится стартовый профиль к окну, вырезается полоса гипсокартона, вставляется в стартовый профиль жостко крепится к металлическому каркасу.  
      При необходимости для утепления в откос ложится минеральная вата, если позволяет расстояние.